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Optimizing the replacement of pork fat with fractionated barley flour paste in reduced-fat sausage : 저지방 소시지에서 분획된 보리 페이스트의 지방 대체량 최적화
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- Authors
- Advisor
- 김용노
- Major
- 바이오시스템·소재학부(바이오시스템공학)
- Issue Date
- 2011-02
- Publisher
- 서울대학교 대학원
- Keywords
- 저지방 ; 소시지 ; 보리사루 ; 분획 ; reduced-fat ; sausage ; barley flour ; fractionation
- Description
- 학위논문 (석사)-- 서울대학교 대학원 : 바이오시스템·소재학부(바이오시스템공학), 2011.2. 김용노.
- Language
- eng
- URI
- https://hdl.handle.net/10371/157612
http://dcollection.snu.ac.kr:80/jsp/common/DcLoOrgPer.jsp?sItemId=000000030159
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