채식 관련 환경교육이 학습자의 환경역량에 미치는 영향

Abstract

Vegetarianism is generally eating only vegetable foods, not animal sources. The conceptual definition of vegetarianism and vegetarianism includes the overall lifestyle of humans in a broad sense, but this study focuses on diet. It means and has existed as a way of life since B.C. The International Vegetarian Federation (IVU) said that various types of vegetables that selectively restrict meat, seafood, and dairy products for health, animals, the environment, and religion are increasing around the world wide. In this regard, Singer (1975), Wallis (2017), and Joy (2020) criticized the spread of meat and factory-style livestock industry, and emphasized vegetarianism and vegetarianism based on animal rights and environmental benefits. This study presented scholars who emphasized vegetarianism, partial vegetarianism, and complete vegetarianism by focusing on the relationship between vegetarianism and the environment. Vegetarian diet is suitable for climate crisis response in that it has lower carbon emissions and higher land utilization compared to meat (Rémésy & Fardet, 2015), and needs to be dealt with from an environmental education perspective as well as diet. Based on this, many countries such as the United States, Germany, and Denmark practice vegetarian and vegetarian environmental education in the form of Meatless Monday and Veggie Day in real life (De Backer & Hudders, 2014). In the case of Korea, starting with Gwangju in 2011, 15 metropolitan and provincial education offices introduced vegetarian meals once a month under the names of vegetarian days and green meals, and sought to enhance connection with environmental education by pursuing eco-friendly eating. However, the response to children's vegetables is clearly divided into pros and cons due to the lack of environmental education related to vegetarianism and misunderstandings and preconceptions about vegetarianism (Sa Hye-ri & Lee Hong-mi, 2017). Since this can cause social conflicts as well as school sites, it can be seen that vegetarian environmental education is needed as an effective solution for various educational subjects such as students, teachers, and parents. In order to increase the connection between vegetarianism and environmental education, this study explored the 2015 revised curriculum and environmental curriculum, vegetarian content in environmental textbooks, and prior studies on environmental education and vegetarianism based on various perspectives on vegetarianism. In addition, based on the core competencies emphasized in the 2015 environmental curriculum, 'environmental competencies'(Seo Eun-jung, 2014; Kang Yoon-jae, 2019; Lee Sun-kyung, etc.), this study tried to explore how vegetarian environmental education affects learners' environmental competencies and promote proper understanding and practice. To this end, 115 sixth graders of S Elementary School in Yongsan-gu, Seoul, where vegetarian meals are provided, were pre-examined using an environmental competency measurement test tool (Jeong Hee-ra, et al., 2020). After that, vegetarian environmental education was conducted three times for three weeks, and post-test was conducted with the same questions as the pre-test. As a result of verifying the pre-post test with the corresponding sample t-test, the learner's environmental competency showed a positive change in all six areas. As specific changes by area, comparing pre-post test results, environmental community competency increased by 23.4%, environmental sensitivity competency increased by 20.0%, communication and conflict resolution competency increased by 19.9%, creative problem-solving competency increased by 18.3%, environmental information utilization competency increased by 17.5%, and reflection and insight competency increased by 13.6%. It was confirmed that the effect of vegetarian-related environmental education on environmental competency caused a positive change of 18.7% on average in six areas. Given that interest in the relationship between vegetarianism and the environment is increasing socially, expanding vegetarian-related environmental education based on the results of this study will be effective in enhancing learners' environmental competencies beyond raising positive perception of vegetarianism. In addition, it is significant in environmental education in that it provided learners with opportunities to utilize and cultivate various environmental competencies by presenting various views and environmental effects on vegetarian meals at domestic and abroad areas.

채식이란 일반적으로 동물성 급원이 아닌 식물성 식품만 섭취하는 것 을 뜻하며, 기원전부터 삶의 양식으로서 존재해왔다. 국제 채식연맹(IVU)은 건강, 동물, 환경, 종교 등을 이유로 육류, 해산물, 유제품 등을 선택적으로 제한하는 여러 형태의 채식이 전 세계적으로 증가하고 있다고 밝혔다. 이와 관련하여 Singer(1975), Wallis(2017), Joy(2020)는 육식의 확산과 공장식 축산업을 비판하였고 동물권, 환경적 이점 등을 근거로 채식과 채식주의를 강조했다. 채식은 육식과 비교하여 탄소 배출이 낮고 토지 활용도가 높다는 점에서 기후 위기 대응에 적합하며(Rémésy & Fardet, 2015), 식생활뿐만 아니라 환경교육적 관점에서 다루어질 필요성이 있다. 이를 바탕으로 미국, 독일, 덴마크 등 여러 나라에서는 학교 교육 및 실생활에서 고기 없는 월요일(Meatless Monday)과 채식의 날(Veggie day) 등의 형태로 채식과 채식 관련 환경교육을 실천하고 있다(De Backer & Hudders, 2014). 우리나라의 경우 2011년 광주를 시작으로 15개의 시․도교육청에서 월 1회 채식의 날, 그린 급식 등의 명칭으로 채식 급식을 도입했으며, 친환경 식생활을 추구하며 환경교육과의 연계성을 높이고자 하였다. 그러나 채소에 대한 낮은 기호도와 더불어 채식 관련 환경교육 부족 및 채식에 대한 오해와 선입견 등을 원인으로 아동 채식에 대한 반응은 찬반으로 극명히 갈리며 논란의 대상이 되고 있다(사혜리 & 이홍미, 2017). 이는 학교 현장뿐만 아니라 사회적인 갈등을 유발할 수 있다는 점에서 학생, 교사, 학부모 등 다양한 교육 주체에게 채식 관련 환경교육이 효과적인 해결책으로 필요함을 알 수 있다. 채식과 환경교육의 연계성을 높이기 위해 본 연구는 채식에 대한 다양한 관점을 바탕으로 2015 개정 교육과정 및 환경교육 과정, 환경 교과서의 채식 관련 내용, 환경교육과 채식에 대한 선행 연구를 탐색하였다. 또한 2015 환경 교육과정에서 강조하고 있는 핵심역량인 환경역량(서은정, 2014; 강윤재, 2019; 이선경 등, 2020)을 바탕으로 채식 관련 환경교육이 학습자의 환경역량에 어떠한 영향을 미치는지 탐구하고 채식에 대한 올바른 이해와 실천을 도모하고자 하였다. 이를 위해 채식 급식이 이루어지는 서울특별시 용산구 소재의 S 초등학교 6학년 학생 115명을 대상으로 연구를 설계하였다. 초등학생의 환경역량 측정 검사 도구(정희라 등, 2020)를 활용하여 사전 검사를 실시하였다. 그 후 3주 동안 3차에 걸쳐 채식 관련 환경교육을 실시하고, 사전 검사와 동일한 문항으로 사후 검사를 진행하였다. 사전-사후 검사를 대응 표본 t-test로 검증해본 결과 학습자의 환경역량은 여섯 영역 모두 긍정적인 변화가 나타났다. 영역별 구체적 변화로서 환경공동체 역량은 약 23.4% 상승, 환경 감성 역량은 약 20.0% 상승, 의사소통 및 갈등 해결 역량은 약 19.9% 상승, 창의적 문제해결 역량은 약 18.3% 상승, 환경정보 활용 역량은 약 17.5% 상승, 성찰․통찰 역량은 약 13.6% 상승하였다. 즉, 채식 관련 환경교육이 환경역량에 미치는 영향은 여섯 영역 평균 18.7% 상승의 긍정적인 변화를 유발했음을 확인하였다. 사회적으로 채식과 환경의 연관성에 관한 관심이 높아지고 있다는 점에서 본 연구 결과를 바탕으로 채식 관련 환경교육을 확대한다면 채식에 대한 긍정적 인식을 높이는 것에서 나아가 학습자의 환경역량을 증진하는 것에 효과적일 것이다. 또한 국내외 채식 급식 적용 사례와 채식에 대한 여러 관점과 환경에 미치는 영향을 제시하여 학습자 스스로 다양한 환경역량을 활용하고 함양할 수 있는 기회를 제공했다는 점에서 환경교육적 의의가 있다.