Bifidobacterium과 일반유산균용 선택배지의 검증과 개선

Abstract

식품에 함유되어 있는 유산균의 수를 측정하기 위해 많은 선택배지들이 사용되고 있다. 하지만 선택배지에 사용되는 항생제에 의해 일부 Bifidobacterium들의 생장이 저해된다는 연구가 보고되고 있다. 본 연구에서는 비선택배지와 선택배지에서 유산균의 생존율을 검증하였고 double layer (DL)를 이용한 배지 제조 방법을 고안하여 검출 정확도를 높였다. 또한 시중에 판매되고 있는 유산균 제품으로부터 일반 유산균과 Bifidobacterium을 선택적으로 검출하여 배지의 유효성을 확인하였다. 일반 유산균의 검출을 위해 MRS-BCP (de Man Rogosa and Sharpe with bromocresol purple) 배지와 BCP (plate count agar with bromocresol purple) 배지를 이용하였으며, Bifidobacterium 검출을 위해 BS (Bifidobacterium selective) 배지 및 TOS-MUP (transgalacto-oligosaccharides with mupirocin, TM) 배지를 사용하였다. 또한 TM-DL (TM-double layer) 배지 및 BS-DL (BS double layer) 배지를 제조하여 Bifidobacterium의 회복능을 높이고자 하였다. BCP 배지를 이용한 일반 유산균 검출에 사용되는 주입평판법은 배지의 높은 온도에 균체가 손상을 받아 생균수가 낮게 측정되므로 도말평판법을 이용하여 호기적으로 배양하는 것이 적절할 것으로 사료된다. Bifidobacterium 선택배지인 BS 배지와 TM 배지에서 Bifidbacterium을 배양했을 경우BS 배지에서 모든 Bifidobacterium의 생균수가 유의하게 낮게 나타났으며 Enterococcus faecium KCTC 13225이 105 CFU/ml 수준으로 관찰되었기 때문에 BS 배지를 Bifidobacterium 선택배지로 사용할 경우 계수에 오류가 생길 것으로 판단된다. TM 배지 및 TM-DL 배지는 BS 배지에 비하여 높은 회복률을 나타내며 일반 유산균의 생장도 효과적으로 저해했다. 따라서 TM 배지 및 TM-DL 배지가 Bifidobacterium 선택배지로 적합할 것으로 사료된다.