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갈락토오스로부터 Bifidobacterium longum subsp. longum RD47 조효소를 이용한 갈락토올리고당 합성

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Authors
이애지
Advisor
지근억
Major
생활과학대학 식품영양학과
Issue Date
2015-08
Publisher
서울대학교 대학원
Keywords
GalactoseOligosaccharideBifidobacteriumGOS
Description
학위논문 (석사)-- 서울대학교 대학원 : 식품영양학과, 2015. 8. 지근억.
Abstract
GOS는 모유 성분 중에 3 번째로 많이 존재하는 올리고당의 한 가지이
다. 이는 모유나 동물 유즙에 천연적으로 존재한다. 프리바이오틱스
(prebiotics)는 비피더스 유산균의 성장을 촉진시키는 인자이며 올리고당
과 식이 섬유가 이에 포함되며 이 중 GOS가 가장 널리 알려져 있다.
본 연구의 목적은 GOS를 합성하는 방법을 새롭게 하고 새로운 GOS 합
성하는 데에 있다.
균 선별 실험을 통해서 α-와 β-galactosidase 활성이 높은 프로바이오틱
스(probiotics)인 Bifidobacterium longum subsp. longum RD47 (RD 47)
을 선발하였다. RD 47이 modified MRS(기존 MRS 배지에 덱스트란 대
신에 라피노오스를 2% (w/v) 첨가하는 것)에 배양하였을 때 α-와 β-
galactosidase의 활성이 가장 높았다. 올리고당 합성반응 조건으로는
pH 6, 37°C에서 GOS의 합성수율이 가장 높았다.
RD 47의 조효소액을 이용하여 갈락토오스(galactose)를 원료로 하여 새
로운 GOS가 합성된 것을 확인할 수 있었다. TLC 결과에는 4가지 GOS
가 합성된 것을 확인할 수 있었다. 합성된 GOS는 GOSⅡ-Ⅴ로 명명하
였고, GOSⅡ는 di-galactose, GOSⅢ는 tri-galactose, GOSⅣ는
tert-galactose, GOSⅤ는 penta-galactose인 것으로 추정하였다. 그중에
GOSⅢ가 가장 많이 합성되었고 그 다음으로는 GOSⅡ인 것을 확인할
수 있었다.
SPE (Solid phase extraction) tube로 합성된 GOS를 정제 및 분리하였
을 때 GOSⅢ가 정제 분리되었다. 600 MHz NMR (Nuclear Magnetic
Resonance)로 GOSⅢ의 구조분석을 진행하였다. 예상 구조는 β?
D-galactopyranosyl-(1→6)-O-α-D-galactopyranosyl-(1→6)-O-Dgalactopyranose이다.
본 연구를 통해서 GOS를 합성하는 방법을 새롭게 제시하였고 안전성에
문제가 없는 방법으로서 비피도박테리움의 조효소액으로 갈락토오스를
이용하여 신규한 GOS를 생산할 수 있다는 것을 규명하였다. 앞으로 이
는 식품, 의약, 생물학 등 영역에서 유용하게 활용될 것으로 기대된다.
Language
Korean
URI
https://hdl.handle.net/10371/133962
Files in This Item:
Appears in Collections:
College of Human Ecology (생활과학대학)Dept. of Food and Nutrition (식품영양학과)Theses (Master's Degree_식품영양학과)
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